超市的發展，其適用范圍將越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景將非?？春?，所以我們需要進行了解一下。 我們就來介紹有關真空包裝機這樣的包裝機械的作用原理和使用的范圍。真空包裝的主要作用是：

　　1、除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外。

　　2、防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味，變質。此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，它還能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。